Le réglage d’un moulin est simple, et facile à mal faire.
Avancez par petits pas
L’espresso exige une résolution très fine. Un cran ou un chiffre à la fois.
Entre une extraction de 22 secondes et une de 32, il n’y a souvent que deux crans. En sauter cinq vous fera dépasser dans les deux sens et ne vous apprendra rien.
Pour le filtre, les pas peuvent être plus grands : la tolérance est plus large.
Purgez après chaque changement
Un moulin retient de la mouture au réglage précédent, dans la goulotte et dans la chambre des meules.
Faites passer 3 à 5 g et jetez-les après le réglage, avant de juger le changement. Sinon la première dose est un mélange des deux réglages, et son comportement sera imprévisible.
C’est l’erreur la plus fréquente au moment de faire un réglage.
Régler moulin en marche, sur certains modèles
Beaucoup de moulins espresso sans crans — et la plupart des machines à café avec broyeur — imposent de régler meules en rotation, parce que les déplacer sous une charge statique de grains peut les bloquer ou les abîmer.
Vérifiez la notice. Elle le précise, et cela compte.
Le sens
Plus fin ralentit l’écoulement et augmente l’extraction. Plus gros l’accélère et la diminue.
Sur la plupart des moulins, tourner la bague vers un chiffre plus bas ou dans le sens des aiguilles affine la mouture, mais il n’existe aucune convention universelle.
Retrouver le zéro
Certains moulins gagnent à être remis à zéro : trémie vide, fermez les meules jusqu’au point où elles se touchent et grincent, puis desserrez. C’est votre point de référence.
Faites-le doucement : des meules qui se touchent fort s’abîment.
Dernière vérification : 8 août 2026