Plusieurs méthodes fonctionnent, et toutes produisent de la mousse plutôt que du microfoam.
La méthode du bocal
Versez du lait tiède dans un bocal rempli au tiers au maximum, fermez, et secouez fort trente à soixante secondes. Passez ensuite trente secondes au micro-ondes, sans couvercle : la chaleur stabilise la mousse.
Gratuit, et étonnamment efficace pour un cappuccino.
La cafetière à piston
Chauffez le lait, versez-le dans la cafetière et actionnez le piston rapidement, vingt à trente fois. C’est exactement le principe d’un mousseur manuel à piston, et cela marche bien.
Rincez soigneusement ensuite, sinon votre prochain café aura un goût de lait.
Le fouet
Chauffez le lait dans une casserole et fouettez énergiquement. Plus lent, plus salissant, et le résultat est correct.
Le mousseur électrique à main
Bon marché et efficace pour de la mousse. Il ajoute de l’air sans chauffer : chauffez le lait d’abord.
L’ordre compte, dans tous les cas
Chauffer, puis mousser. Faire mousser du lait froid donne une mousse qui s’effondre dès qu’elle rencontre le café chaud. Chauffer après avoir moussé détruit ce que vous venez de faire.
Montez à 60 °C environ — chaud au toucher, pas brûlant — puis aérez.
Ce qu’aucune ne fait
Du microfoam. Cela demande une buse vapeur, qui injecte de la vapeur et met le lait en rotation en même temps. Pour un cappuccino coiffé de mousse, rien de tout cela n’a d’importance.
Dernière vérification : 8 août 2026