Les meules doivent être parallèles pour moudre régulièrement. Si un côté de l’entrefer est plus étroit que l’autre, le café est moulu à deux tailles à la fois.
Pourquoi cela arrive
Les tolérances de fabrication. Porte-meules, portées et axes ont chacun leurs tolérances, et elles s’additionnent.
Même des moulins réputés sortent d’usine mal alignés, étonnamment souvent. Ce n’est pas tant un défaut qu’un arbitrage économique : un alignement parfait coûte cher.
Ce que cela produit
Une distribution granulométrique élargie. Le moulin a de fait toute une gamme d’entrefers au lieu d’un seul, ce qui produit exactement le mélange de fines et de gros morceaux que la régularité de mouture est censée éviter.
Une plage fine réduite. Un moulin mal aligné chante — les meules se touchent d’un côté — avant même d’atteindre la finesse espresso.
Comment tester
Le test au marqueur. Coloriez la face plate d’une meule au marqueur, faites tourner brièvement le moulin sur un réglage très fin, et démontez la meule.
Usure régulière sur tout le tour — aligné. Marqueur effacé d’un seul côté — mal aligné.
Comment corriger
Le calage. Des rondelles fines ou des cales en feuille sous le porte-meule, du côté bas, ajustées jusqu’à ce que le test au marqueur ressorte régulier.
C’est minutieux, itératif, et gratuit hors matériau de cale.
Est-ce que cela vaut la peine
Sur un moulin que vous possédez déjà et comptez garder, oui : c’est la vraie amélioration la moins chère qui existe.
L’alternative
Des moulins avec des portées d’alignement usinées et des tolérances plus serrées. C’est une bonne part de ce que paie la différence de prix dans le haut de gamme.
Dernière vérification : 8 août 2026