Oui, marginalement, et l’effet est bien plus faible qu’on ne l’imagine.
Ce qui se passe
La caféine est très soluble dans l’eau et sort tôt dans l’extraction. Une mouture plus fine extrait davantage de tout, caféine comprise — mais comme la caféine se dissout si facilement, l’essentiel sort dans presque n’importe quelle condition d’extraction raisonnable.
L’écart entre une mouture fine et une mouture grossière, à dose et ratio identiques, est donc réel et faible.
Ce qui détermine vraiment la caféine dans votre tasse
La dose. Plus de café, plus de caféine. Cela domine tout le reste.
La méthode et le ratio. Un café filtre de 250 ml fait avec 15 g contient nettement plus de caféine qu’un espresso de 36 g fait avec 18 g, alors que l’espresso est bien plus concentré. La concentration n’est pas la quantité.
L’espèce. Le robusta contient à peu près deux fois plus de caféine que l’arabica.
Pas le degré de torréfaction, en tout cas pas de façon significative. La caféine est stable aux températures de torréfaction. Les grains foncés sont moins denses, donc une cuillère en contient moins — d’où le mythe — mais au poids l’écart est négligeable.
La réponse pratique
Si vous voulez plus de caféine, mettez plus de café ou buvez plus long. La chercher par la mouture n’est pas un levier qui vaut la peine.
Dernière vérification : 8 août 2026