Pourquoi ma galette d’espresso est-elle détrempée ?

Cela inquiète bien plus qu’il ne le faudrait, et la première chose à établir est le type de machine que vous avez.

Si votre machine n’a pas d’électrovanne trois voies

Une galette humide est parfaitement normale et ne vous apprend rien.

À la fin d’une extraction, l’eau est encore sous pression au-dessus du café. Une électrovanne trois voies évacue cette pression vers la vidange, ce qui laisse une galette ferme et sèche. Une machine qui n’en a pas n’a nulle part où l’envoyer : l’eau reste sur le café et s’y infiltre. La plupart des machines à thermobloc — la Dedica, la Bambino, beaucoup de machines à café avec broyeur — fonctionnent ainsi.

Ignorez le phénomène. Videz la galette et passez à autre chose.

Si votre machine en a une

Une Gaggia Classic, une Lelit, la plupart des machines prosumer : ici, une galette sèche et ferme est la norme, et une galette détrempée est un signal.

Dose trop faible. C’est la réponse habituelle. L’espace au-dessus de la galette se remplit d’une eau qui n’a nulle part où aller. Pesez la dose et remplissez le panier à sa capacité annoncée.

Panier et dose mal accordés. Un panier de 18 g avec 14 g dedans sera toujours humide. Accordez la dose au panier, pas à un chiffre lu quelque part.

Électrovanne qui colle. Plus rare, et à suspecter si la galette était sèche et est devenue humide sans autre changement. C’est une pièce réparable.

Ce que cela n’indique pas

Une galette humide ne dit rien de la qualité de l’extraction. Beaucoup d’excellentes extractions sortent de galettes détrempées sur des machines sans électrovanne, et beaucoup d’extractions ratées se démoulent parfaitement sèches. Jugez au goût.