Doppio veut dire double en italien. Un doppio est un espresso double : environ 18 g de café pour 36 g de liquide, en une seule extraction dans un panier double.
Ce n’est pas deux simples
C’est là que naît la confusion. Un doppio est une seule extraction dans un panier dimensionné pour une double dose, et non deux extractions simples réunies.
Cela compte, parce qu’un panier double a un lit plus profond et se comporte différemment d’un simple. Deux simples tirés séparément puis versés ensemble donnent une autre boisson, un peu moins bonne : un lit peu profond chenale plus facilement.
Pourquoi c’est la référence
Presque toutes les recettes d’espresso publiées depuis vingt ans supposent un double, et la plupart des machines sont livrées avec des paniers doubles. Les paniers simples existent, et ils sont plus difficiles à réussir.
Si vous commandez un espresso à peu près partout dans le monde, vous obtenez un double sauf mention contraire ; en Italie, vous obtiendrez plus probablement un simple.
Les termes voisins
Solo — un espresso simple. Doppio — un double. Triplo — un triple, qui demande un panier prévu pour et une machine au débit suffisant.
En pratique
Pesez, ne comptez pas. Dix-huit grammes en entrée et trente-six en sortie, c’est ce qui le définit, quelle que soit l’allure de la tasse.
Dernière vérification : 8 août 2026