La Specialty Coffee Association publie une norme de qualité d’eau pour l’extraction, et c’est la référence sur laquelle la plupart des recettes sont bâties.
Les cibles
Odeur — propre, sans aucune odeur. Couleur — limpide. Chlore — zéro. TDS — environ 150 mg/L, acceptable de 75 à 250. Dureté calcique — environ 68 mg/L de CaCO₃, soit 6,8 °f ; acceptable de 17 à 85 mg/L, soit 1,7 à 8,5 °f. Alcalinité totale — environ 40 mg/L, soit 4 °f, et il faut s’en tenir près. pH — environ 7, acceptable de 6 à 8. Sodium — environ 10 mg/L.
Ce que chaque paramètre fait
La dureté — calcium et magnésium extraient les composés aromatiques. Trop peu donne un café creux et vide ; trop donne une dureté crayeuse et du tartre.
L’alcalinité — elle tamponne l’acidité. Trop haute, le café paraît plat et terne, son acidité neutralisée. C’est le paramètre le plus souvent hors cible dans l’eau du robinet.
Le chlore — il se sent et se goûte, sans ambiguïté, et il doit être à zéro.
La critique
La norme est une plage de compromis, et beaucoup de torréfacteurs et de compétiteurs extraient volontairement en dehors — plus de magnésium, moins d’alcalinité — pour un résultat plus expressif.
C’est un bon réglage par défaut, pas un plafond.
Tester la vôtre
Les bandelettes pour aquarium ou piscine mesurent dureté et alcalinité suffisamment bien pour cet usage, et coûtent presque rien.
Votre distributeur d’eau publie aussi chaque année un rapport de qualité, avec les chiffres.
Dernière vérification : 8 août 2026