La rétention, c’est le café qui reste à l’intérieur du moulin une fois la mouture terminée : coincé dans la chambre des meules, dans la goulotte, et dans le moindre recoin de la sortie. Les valeurs typiques vont de presque zéro sur les moulins manuels à plusieurs grammes sur certains électriques.
Quand cela compte
Si vous dosez à la fiche — vous pesez exactement la quantité que vous comptez extraire — la rétention est un vrai problème, pour deux raisons.
D’abord, la sortie ne correspond pas à l’entrée. Vous pesez 18 g et vous en récupérez 17, la différence dormant dans la machine.
Ensuite, et surtout, ce qui sort en premier est ce qui est entré la fois précédente. Si vous avez changé de café, ou si la mouture d’hier s’est oxydée toute la nuit, ce café éventé finit dans la tasse du jour.
Quand cela ne compte pas
Si vous gardez une trémie pleine et moulez à la demande, la rétention n’a aucune importance. Le café qui stationne dans la goulotte est le même que celui de la trémie, moulu quelques minutes plus tôt. Rien n’est éventé et rien n’est décalé.
Cela mérite d’être dit, parce qu’on parle de la rétention comme d’un sujet universel alors que, pour la plupart des gens équipés d’une trémie, elle ne l’est tout simplement pas.
Comment la réduire
Un souffle d’air. Une poire en caoutchouc dans la trémie après la mouture pousse dehors l’essentiel de ce qui est retenu.
Une tape. Franche, sur le flanc ou sur la goulotte. Rustique, efficace.
L’astuce de la goutte d’eau. Une pulvérisation d’eau sur les grains avant la mouture — la Ross Droplet Technique — réduit l’électricité statique, qui est ce qui fait coller la mouture. Aucun effet mesurable sur la tasse.
Combien est acceptable
Moins d’un gramme, c’est bien. Deux grammes ou plus méritent qu’on s’organise autour, si vous dosez à la fiche.
Les questions qu’on nous pose vraiment
La rétention change-t-elle la taille de mouture ?
Pas directement, même si une chambre bourrée de vieille mouture peut gêner le passage entre les meules. Le nettoyage régulier compte plus que le chiffre de rétention.
Les moulins à dosage à la fiche valent-ils le coup ?
Si vous changez souvent de café ou achetez de petits sachets de café cher, oui. Si vous buvez un seul mélange pris au kilo, une trémie est plus simple et moins chère.
Dernière vérification : 8 août 2026