Le TDS d’un café préparé, c’est le pourcentage de la boisson constitué de café dissous plutôt que d’eau. Il mesure la force, pas la qualité.
Les valeurs habituelles
- Café filtre : 1,15 à 1,35 %, c’est la fourchette cible largement utilisée.
- Espresso : 8 à 12 %, ce qui explique qu’on le serve en 30 ml et pas en 300.
- Concentré de cold brew : souvent au-dessus de 3 % avant dilution.
Force et extraction sont deux choses différentes
C’est cette distinction qui rend les chiffres utiles.
Le rendement d’extraction dit quelle proportion du café s’est dissoute — piloté surtout par la taille de mouture et le temps.
Le TDS dit à quel point le résultat est concentré — piloté surtout par le ratio d’extraction.
Vous pouvez préparer un café à 1,5 % sous-extrait (beaucoup de café, mouture grossière) et un café à 1,1 % parfaitement extrait. Ce sont deux axes indépendants, et c’est pour cela que le diagramme d’extraction trace l’un contre l’autre.
Qu’en faire
Si votre café vous paraît faible mais agréable, mettez plus de café : c’est le ratio.
S’il est acide ou amer, changez la mouture : c’est l’extraction, et ajouter du café n’y changera rien.
Savoir lequel des deux vous dérange, c’est déjà l’essentiel du travail.
Dernière vérification : 8 août 2026