Le « ratio d’or » vaut 1 gramme de café pour 16 à 18 grammes d’eau en filtre — la plage recommandée par la SCA, et un point de départ raisonnable.
Les chiffres
Filtre — 1:16 à 1:18. Soit 60 g de café par litre, exprimé autrement. Cafetière à piston — 1:15 à 1:17, un peu plus fort pour compenser les fines en suspension. AeroPress — 1:12 à 1:16, large par nature. Espresso — 1:2, soit 18 g dedans, 36 g dehors. Cafetière italienne — de 1:7 à 1:10 environ, un concentré. Cold brew — 1:8 en concentré, 1:15 pour boire tel quel.
Ce que le ratio pilote
La force — la quantité de café dissous dans l’eau. Il ne pilote pas directement l’extraction.
L’extraction, c’est la proportion de café qui s’est dissoute, et elle dépend de la mouture, de la température et du temps.
Pourquoi ce n’est qu’un départ
Chaque café veut son ratio. Une torréfaction claire et dense a plus à donner et demande souvent 1:17 ou plus large. Une torréfaction foncée à 1:17 paraît mince, et 1:15 lui va mieux.
Votre goût compte plus que le chiffre.
L’ajuster
Changez une chose. Si votre café est faible mais correctement extrait — sucré, équilibré, ni acide ni amer — resserrez à 1:15. S’il est fort et rêche, le problème est l’extraction, pas le ratio.
Pesez tout. Un ratio mesuré à la cuillère ne veut rien dire.
Dernière vérification : 8 août 2026