Grossière — comparable à une cafetière à piston, visiblement en gros morceaux.
Pourquoi grossier
La filtration. Le cold brew se sépare après 12 à 18 heures, généralement à travers un filtre papier ou une toile. Les fines traversent la toile et colmatent le papier : une mouture fine vous donne donc soit un café trouble, soit un filtre qui met une heure à s’écouler.
Le temps d’extraction. L’infusion est déjà très longue. Une mouture fine sur 16 heures extrait bien au-delà de la plage agréable et devient boisée et rêche.
Les dépôts. Les fines qui finissent dans la bouteille continuent d’extraire au réfrigérateur : le concentré devient donc de plus en plus dur au fil de la semaine.
À quel point grossier
Si cela ressemble à une mouture de cafetière à piston, c’est bon. Dans le doute, allez plus grossier : le cold brew tolère infiniment mieux la sous-extraction que la sur-extraction.
L’ordre de filtration
Filtrez d’abord à la toile ou au piston, puis une seconde fois au papier. Attaquer directement le papier avec toute la cuve le colmate immédiatement.
Si vous n’avez qu’un moulin à hélice
Le cold brew pardonne une mouture irrégulière mieux que n’importe quelle méthode chaude, parce que la longue infusion lisse les écarts. C’est le meilleur usage possible d’un mauvais moulin.
Rappel de ratio
1:8 au poids pour un concentré, 1:15 pour un café prêt à boire.
Dernière vérification : 8 août 2026