Un porte-filtre à vanne prépare le café par immersion, vanne fermée, puis le laisse s’écouler à travers le papier.
Le réglage
Moyenne, comparable à un Kalita Wave ou à une cafetière filtre. Du sable grossier.
Pourquoi pas plus grossier
Contrairement à la cafetière à piston, la boisson s’écoule à travers du papier : les fines ne finissent pas dans la tasse. Vous pouvez moudre plus fin qu’au piston sans obtenir de boue.
Pourquoi pas plus fin
L’écoulement doit tout de même se faire. Trop fin et le papier se colmate, l’écoulement se bloque, et le café surextrait pendant qu’il attend.
Visez un écoulement de 45 à 60 secondes après ouverture de la vanne. Nettement plus long veut dire : moulez plus grossier.
Pourquoi la mouture n’est pas le levier principal ici
Dans une cafetière à percolation, la mouture pilote le temps de contact. Ici, c’est vous qui pilotez le temps de contact avec le chronomètre.
Le temps d’infusion devient donc le réglage principal :
Acide et maigre — infusez plus longtemps : 2 minutes plutôt que 90 secondes. Amer et lourd — infusez moins longtemps.
La mouture ne bouge pas et ne pilote que l’écoulement.
Pourquoi c’est tolérant
Il n’y a aucune technique de versement à rater. Chaque particule voit la même eau pendant la même durée, et le papier nettoie tout à la sortie.
Si vos extractions douces sont irrégulières, cette cafetière sera régulière dès demain, sans nouvelle compétence.
La recette de départ
15 g de café, 250 g d’eau à 94 °C, remuez une fois, infusez 90 secondes, ouvrez la vanne.
Dernière vérification : 8 août 2026