Un moulin à lames est une lame qui tourne et fracasse les grains dans une cuve. Il ne coupe pas à une taille donnée.
Pourquoi c’est mauvais
Aucun contrôle de la taille. Vous ne contrôlez que la durée, et le résultat est toujours un mélange large de poudre et de morceaux.
La chaleur. Des lames à grande vitesse réchauffent le café.
Non reproductible. Dix secondes aujourd’hui ne sont pas dix secondes demain.
Là où il peut à peu près servir
Cafetière à piston et cold brew, où la longue immersion lisse en partie l’irrégularité. Le résultat est trouble et buvable.
Les percolateurs, où la qualité est déjà le dernier des soucis.
Là où il ne peut pas
L’espresso. Il ne peut pas produire un lit de café à résistance homogène. Les extractions gicleront ou boucheront, et n’auront jamais bon goût.
Toute méthode filtre propre. Un V60 avec une mouture aux lames donne un café amer et acide en même temps : la signature exacte des fines et des gros morceaux.
En tirer le maximum
Procédez par impulsions plutôt qu’en continu — de courtes salves, en secouant entre chacune. Secouez le moulin pendant les impulsions pour redistribuer. Tamisez le résultat pour retirer les fines, si vous êtes vraiment motivé.
Toujours mieux que du prémoulu
Du café fraîchement moulu aux lames bat nettement du prémoulu vieux d’une semaine. La fraîcheur pèse plus lourd que la régularité.
La vraie solution
Le premier moulin manuel à meules correct coûte à peine plus qu’un moulin à lames, et le résultat n’a rien à voir. Si vous possédez un moulin à lames et le moindre intérêt pour le café, c’est l’achat à faire.
Dernière vérification : 8 août 2026