Un moulin se règle soit par crans fixes, soit en continu.
Le réglage par crans
Des clics ou des positions numérotées, en pas discrets.
Pour : vous revenez exactement à un réglage connu. Partager une recette a du sens. Rien ne dérive.
Contre : si le bon réglage espresso tombe entre deux clics, vous ne pouvez pas l’avoir. Sur les moulins à crans larges, c’est une vraie limite.
Le réglage micrométrique
Une bague continue, sans cran.
Pour : résolution infinie. Vous atterrissez toujours exactement là où le café le demande.
Contre : revenir à un réglage tient de la mémoire ou d’un repère que vous avez tracé. Certains dérivent sous l’effet des vibrations. Alterner espresso et filtre oblige à retrouver le réglage espresso à chaque fois.
Le micro-cranté
Le compromis : des crans très fins, souvent 30 à 100 par tour. Assez fin pour l’espresso, assez répétable pour y revenir.
Beaucoup de bons moulins à espresso l’adoptent.
Ce qui compte selon l’usage
Espresso — la résolution est critique. Micrométrique ou micro-cranté.
Filtre — les crans suffisent largement, et la répétabilité y est plus utile.
L’astuce du repère
Sur un moulin micrométrique, faites un repère à la peinture ou au ruban adhésif sur la bague et sur le corps. Vous obtenez une référence sans sacrifier la résolution.
La note honnête
Un moulin à crans, s’il en a assez, vaut un micrométrique. Le problème, ce sont les moulins à douze réglages pour toute la plage, inutilisables en espresso quelle que soit la qualité des meules.
Dernière vérification : 8 août 2026