Le Chemex utilise un papier nettement plus épais qu’un filtre à cône classique, et cela change tout.
Le réglage
Moyen-grossier — plus grossier qu’un V60, proche du sable grossier.
Pourquoi plus grossier
Le filtre Chemex est 20 à 30 % plus lourd qu’un papier de V60. À lui seul, il freine considérablement le débit.
Associez un filtre épais à une mouture fine et l’extraction cale : cinq, six, huit minutes, et le résultat est amer et sur-extrait.
Le temps visé
4 à 5 minutes au total pour 30 g de café. Plus long : moulez plus grossier.
Ce que le filtre épais apporte
Une clarté exceptionnelle. Il retient plus d’huiles et de fines que n’importe quel autre papier courant, et donne la tasse la plus propre du filtre.
Certains la trouvent trop propre — mince, proche du thé, sans corps. C’est le compromis, et il va très bien aux torréfactions claires et vives.
Le rinçage
Rincez abondamment à l’eau chaude avant d’extraire. Les papiers Chemex sont assez épais pour donner un vrai goût de carton s’ils ne sont pas rincés.
Cela préchauffe aussi le verre, ce qui vaut plusieurs degrés.
L’orientation du filtre
Le côté à triple épaisseur se place contre le bec verseur. Il soutient le papier et laisse un canal d’air, pour que la vapeur ne bloque pas l’écoulement.
Le ratio
60 g par litre, comme d’habitude. Un Chemex six tasses accepte confortablement 30 à 45 g de café.
La hauteur de galette
Le Chemex récompense les grands volumes. En dessous de 20 g, la couche est trop mince et elle chenale.
Dernière vérification : 8 août 2026