Un seul profil peut servir aux deux, avec un petit compromis de chaque côté.
Ce que veut le filtre
Une alcalinité basse — autour de 40 ppm ou moins — pour préserver l’acidité et la clarté.
Une dureté à dominante magnésium, pour l’extraction aromatique.
L’extraction douce est plus sensible à l’eau, et c’est elle qui profite le plus d’une optimisation.
Ce que veut l’espresso
Une dureté comparable, et une moindre sensibilité au profil : la boisson est concentrée, le café domine.
Un peu d’alcalinité compte davantage ici — une eau d’alcalinité quasi nulle est plus corrosive pour une chaudière.
Une dureté assez basse pour éviter le tartre, qui est la vraie contrainte.
Le compromis
Dureté de 50 à 100 ppm en CaCO₃, soit 5 à 10 °f, à dominante magnésium. Alcalinité autour de 40 ppm.
Cela tombe confortablement dans la fourchette SCA et sert les deux usages. C’est ce que font tourner la plupart des installations professionnelles.
Quand séparer les deux
Une extraction douce de niveau concours, où l’on descend plus bas en alcalinité qu’une machine ne le tolérerait sur la durée.
Une machine espresso raccordée au réseau, où l’eau de la machine est fixée par l’installation, l’eau du filtre étant préparée à part dans une carafe.
Le montage pratique
Une seule arrivée filtrée pour la machine, et une eau de recette en carafe pour les extractions douces si vous voulez optimiser.
C’est moins cher que deux systèmes de filtration, et l’effort est mis là où il rapporte.
Ce qu’il ne faut pas faire
De l’eau osmosée ou distillée dans une machine espresso. Corrosion, et sondes de niveau qui cessent de fonctionner.
Dernière vérification : 8 août 2026