Vietnam · glacé
Un robusta corsé passé au phin, qui goutte sur du lait concentré sucré, puis versé sur de la glace. Sucré, intense, sans équivalent.
C’est le café national du Vietnam, et la raison pour laquelle le lait concentré et le robusta sont indissociables de la culture caféière vietnamienne.
Sous un climat chaud et sans réfrigération fiable, le lait frais se conservait mal. La culture caféière héritée de la colonisation française a contourné l’obstacle avec du lait concentré sucré. Ce qui n’était qu’un substitut pratique est devenu un goût à part entière.
Le Vietnam est le premier producteur mondial de robusta. Amer, lourd, peu acide, avec environ deux fois plus de caféine que l’arabica : c’est exactement ce qu’il faut pour tenir face à une grosse dose de lait très sucré et à un verre entier de glace.
Un arabica dans ce verre reste agréable, mais ne donne pas le goût du café vietnamien.
Deux à trois centimètres de lait concentré sucré au fond d’un grand verre.
Posez un filtre phin par-dessus : 20 à 25 g de café en mouture moyenne-grossière, plaque de pression en place, un bloom avec un filet d’eau, puis remplissez avec de l’eau à 95 °C. L’écoulement doit prendre quatre à six minutes.
Mélangez le café et le lait, puis versez sur un verre rempli de glace.
Cà phê đen đá — le même, sans lait : noir et glacé.
Bạc xỉu — beaucoup plus lacté, la réponse locale au latte.
Cà phê trứng — le café à l’œuf, spécialité de Hanoï.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Porte-filtre 51 mm · 15 cm de large · paniers pressurisés
Quinze centimètres de large, chaude en quarante secondes, et une boisson correcte pour moins de 200 €. Elle est livrée avec des paniers pressurisés qui simulent la crema à partir de n'importe quelle mouture — ce qui explique exactement pourquoi elle marche pour débuter, et pourquoi elle plafonne au bout d'un an.
Idéal pour : Une toute petite cuisine, une première machine espresso, ou une seconde machine pour le bureau.
≈ 180 €
