Cuba et Miami
Un cortado à l’espresso cubain, où le sucre est fouetté avec les premières gouttes de l’extraction pour former une mousse pâle.
Un cortadito, c’est un espresso cubain coupé d’une quantité égale de lait vapeur. Ce qui le distingue du cortado espagnol, c’est le sucre — et surtout le moment où il arrive.
La technique cubaine par excellence. Une cuillerée de sucre dans une tasse, les premières gouttes de l’espresso versées dessus, puis on bat énergiquement à la cuillère jusqu’à obtenir une mousse épaisse, pâle, couleur caramel : l’espuma.
Le reste de l’extraction est ensuite versé au travers, et l’espuma remonte en surface comme une crema sucrée.
Café cubano (cafecito) : l’espresso avec son espuma, seul, dans une toute petite tasse.
Cortadito : le même, coupé d’un volume égal de lait vapeur ou de lait évaporé.
Colada : une grande portion de café cubano accompagnée de plusieurs gobelets, à partager — une institution des lieux de travail à Miami.
Traditionnellement torréfié foncé, souvent avec du robusta, préparé à la cafetière italienne à la maison et à la machine espresso au comptoir. Ce n’est pas subtil, et ça n’a jamais cherché à l’être.
Fouettez une cuillère à café de sucre avec les premières gouttes d’un espresso double, jusqu’à obtenir une pâte pâle et épaisse. Versez le reste au travers. Ajoutez un volume égal de lait vapeur.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Porte-filtre 51 mm · 15 cm de large · paniers pressurisés
Quinze centimètres de large, chaude en quarante secondes, et une boisson correcte pour moins de 200 €. Elle est livrée avec des paniers pressurisés qui simulent la crema à partir de n'importe quelle mouture — ce qui explique exactement pourquoi elle marche pour débuter, et pourquoi elle plafonne au bout d'un an.
Idéal pour : Une toute petite cuisine, une première machine espresso, ou une seconde machine pour le bureau.
≈ 180 €
