Un café gourmand, c’est un espresso servi avec trois ou quatre desserts miniatures sur la même assiette : une crème brûlée en dé à coudre, une petite mousse au chocolat, un macaron, une tartelette.
L’invention
Les restaurants français des années 1990, face à un problème commercial : les clients commandaient de plus en plus un café au lieu d’un dessert, et le dessert a une bien meilleure marge.
Proposer les deux ensemble, en petites portions, a rétabli la vente tout en laissant goûter plusieurs choses.
Le procédé a assez bien fonctionné pour s’installer durablement sur les cartes françaises.
Pourquoi ça dure
Parce que cela correspond à la façon dont on mange réellement en fin de repas long : envie de sucré, sans envie d’un dessert entier.
Le café
Un espresso ordinaire — et il compte plus que le restaurant ne l’imagine en général. Trois desserts sucrés face à une extraction amère et trop poussée, l’équilibre n’y est pas.
À la maison
Un espresso et trois petites douceurs. Il n’y a pas de recette, et c’est tout l’intérêt.
