Corretto veut dire corrigé. Un caffè corretto, c’est un espresso avec un trait d’alcool — de la grappa le plus traditionnellement, ou de la sambuca, du brandy, un amaro.
En Italie, sans cérémonie et à presque n’importe quelle heure. Après le repas, bien sûr, mais aussi debout au comptoir le matin avant le travail, surtout dans le Nord.
Ce n’est pas une boisson des grandes occasions.
Les alcools
La grappa est le classique : vive, à base de marc de raisin, elle tranche le café au lieu de l’adoucir.
La sambuca apporte l’anis et le sucre. Le brandy est plus rond.
Les variantes
Ammazzacaffè — le « tueur de café » — désigne l’alcool servi à côté plutôt que dans la tasse, à boire après.
Resentin — une habitude vénitienne : une fois le corretto terminé, on fait tourner un peu de grappa dans la tasse vide et on la boit.
La famille
Tous les pays froids y sont arrivés indépendamment : le carajillo en Espagne, le Pharisäer en Allemagne, l’Irish coffee, le Fiaker à Vienne.
La préparation
Un espresso et 15 à 20 ml de grappa. Sucre facultatif.
