France et Suisse
Malgré le nom, aucune crème. La commande française d’un espresso allongé au lait chaud, entre le cappuccino et le petit latte.
Un café crème, c’est un espresso avec du lait chaud, servi dans une tasse de 150 à 200 ml. Malgré le nom, il n’y a pas de crème dedans : le mot décrit la couleur et la texture.
Entre le cappuccino italien et le latte. Plus de lait qu’une noisette, moins qu’un latte, avec une mousse légère plutôt qu’une calotte épaisse.
C’est la commande française standard pour qui veut du lait dans son café sans se retrouver avec une tasse minuscule. À Paris, on dit simplement un crème.
En Suisse alémanique, Kaffee Crème désigne tout autre chose : un café long et noir, plus proche d’un lungo ou d’un americano, sans lait du tout. De la crème peut être proposée à côté.
Les mêmes mots, deux boissons sans rapport, à quatre cents kilomètres d’écart.
Un espresso double dans une tasse de 180 ml, complété par environ 100 ml de lait vapeur à mousse légère. Moins de mousse qu’un cappuccino, moins de lait qu’un latte.
Un café, c’est un espresso. Un allongé est rallongé à l’eau. Une noisette est un espresso avec un nuage de lait. Un déca est décaféiné.
Demander « un café » en France vous vaut un petit espresso serré, ce qui surprend beaucoup de visiteurs.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
54 mm · texturation du lait automatique · chauffe en 3 s
Prête en trois secondes, dix-neuf centimètres de large, et elle texture le lait automatiquement à la température que vous choisissez. La seule machine espresso qui convienne à une petite cuisine sans faire semblant que la mouture n'a pas d'importance.
Idéal pour : Quelqu’un qui possède déjà un moulin, ou va en acheter un, et qui manque de place.
≈ 400 €
Inox 18/10 · 500 ml · bec effilé
Le pichet que les baristas européens utilisent réellement. Son bec effilé et bas est ce qui dépose un motif à la surface plutôt qu’une tache — et il coûte moins cher qu’un mois de café en grains.
Idéal pour : Toute personne équipée d’une buse vapeur qui se demande pourquoi ses versements ressemblent à des taches.
≈ 32 €
La forme de tasse dans laquelle versent les professionnels : un bol large et une base resserrée qui concentre la crema et laisse au motif la place de se former. La porcelaine épaisse tient correctement la chaleur.
Idéal pour : Le cappuccino et le flat white, versés à la main depuis un pichet.
