Cuba
Un espresso dont le sucre est fouetté avec les premières gouttes pour former une mousse pâle et sucrée. La base de tous les cafés cubains.
Le café cubano — le cafecito — est un espresso sucré, et c’est la technique qui fait tout.
Une cuillerée de sucre dans une tasse. On verse dessus les premières gouttes de l’espresso, puis on bat vigoureusement à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse, pâle, couleur caramel.
Le reste de l’extraction est versé au travers, et l’espuma remonte en couche de crema sucrée.
Battre le sucre avec une petite quantité de café brûlant et très concentré le dissout en partie et l’aère. Le résultat est plus stable et mieux intégré qu’un sucre remué après coup, et il sucre l’ensemble de l’extraction de manière homogène.
Cortadito — le même, coupé d’autant de lait vapeur ou de lait évaporé. Colada — une grande portion accompagnée de plusieurs gobelets, à partager. Une institution des lieux de travail à Miami.
Torréfaction foncée, souvent avec du robusta, et traditionnellement préparé à la cafetière italienne à la maison.
Fouettez une cuillère à café de sucre avec les premières gouttes d’un espresso double, jusqu’à obtenir une pâte pâle et épaisse, puis versez le reste au travers.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Aluminium · 130 ml · non compatible induction
Quatre-vingt-dix ans, vendue par millions, et mal utilisée par presque tous ceux qui en possèdent une. Préparée correctement — feu doux, eau déjà bouillie, retirée du feu au premier gargouillis — c'est l'un des grands cafés bon marché.
Idéal pour : Une ou deux tasses corsées sur une plaque gaz ou électrique, pour presque rien.
≈ 25 €
Porte-filtre 51 mm · 15 cm de large · paniers pressurisés
Quinze centimètres de large, chaude en quarante secondes, et une boisson correcte pour moins de 200 €. Elle est livrée avec des paniers pressurisés qui simulent la crema à partir de n'importe quelle mouture — ce qui explique exactement pourquoi elle marche pour débuter, et pourquoi elle plafonne au bout d'un an.
Idéal pour : Une toute petite cuisine, une première machine espresso, ou une seconde machine pour le bureau.
≈ 180 €
