Variété · Colombie
La première variété résistante à la rouille sortie par Cenicafé, en 1982. Elle a sauvé la filière une fois, avant d’être supplantée par Castillo.
La variété baptisée Colombia a été diffusée par Cenicafé en 1982 : la première variété résistante à la rouille du pays, et un croisement de la famille des Catimors entre Caturra et l’hybride de Timor.
La rouille du caféier atteint la Colombie en 1983, l’année suivant la diffusion. Sans variété résistante déjà disponible, les dégâts auraient été bien plus lourds.
Elle a été plantée très largement pendant les années 1980 et 1990.
Nette et modérée — sucrée, équilibrée, sans relief. Meilleure que les premiers Catimors, en dessous de Caturra.
C’est elle qui a porté une bonne part du discrédit attaché aux variétés résistantes à la rouille.
Castillo, diffusée en 2005, est une génération plus récente de la même lignée de sélection, avec une meilleure tasse et un meilleur rendement. Elle a largement remplacé la variété Colombia.
Le nom prête à confusion, et il subsiste sur les plantations anciennes comme sur les paquets.
Filtre ou expresso, en torréfaction moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
