Costa Rica · centre
Une petite région au pied du volcan Irazú, historiquement la plus prestigieuse du Costa Rica. Équilibrée et nette, et grignotée par l’étalement urbain.
Tres Ríos s’étend à l’est de San José, sur les pentes du volcan Irazú. La région a longtemps été considérée comme la meilleure du Costa Rica — on la présentait parfois comme « le Bordeaux du Costa Rica ».
Équilibré et net : acidité citrique vive, sucrosité de caramel, corps moyen et finale très propre. Rien ne domine, et c’est précisément l’intérêt.
Le sol volcanique de l’Irazú, associé à une saison sèche très nettement dessinée pendant la récolte, donne une régularité peu commune.
San José avance dessus. Tres Ríos est la plus petite des régions caféières du Costa Rica et la plus proche de la capitale : les terres à café se convertissent régulièrement en logements et en commerces.
La production a fortement baissé, et les vrais lots de Tres Ríos sont devenus assez rares pour que le nom soit parfois employé à la légère.
Tarrazú est aujourd’hui la vitrine nationale, aux côtés du West Valley, du Central Valley, d’Orosi, du Brunca, de Turrialba et du Guanacaste, tous officiellement reconnus.
Filtre ou expresso, en torréfaction moyenne à claire. C’est un café qui récompense le soin sans jamais l’exiger.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
