Variété · Honduras
La variété résistante à la rouille la plus plantée du Honduras, dont la résistance a cédé en 2017. Une leçon sur la capacité d’adaptation des pathogènes.
Le Lempira est une variété de la famille Catimor diffusée par l’IHCAFE et plantée très largement au Honduras à partir des années 1990.
Une nouvelle race de rouille du caféier est apparue, à laquelle le Lempira ne résistait pas. Comme il avait été planté partout et de façon très uniforme, l’épidémie s’est propagée vite et a fait de gros dégâts.
C’est le risque classique de la monoculture d’une variété résistante : le pathogène n’a qu’une seule serrure à crocheter.
Le Honduras a poussé à la diversification — Parainema, Obatã, IH90 et d’autres — plutôt que de remplacer une variété dominante par une autre.
Nette et sans excès, typique de la famille Catimor. Correcte en altitude, quelconque en dessous.
La résistance est temporaire. Toute variété résistante déployée à grande échelle est en sursis, et c’est pourquoi les programmes de sélection ne s’arrêtent jamais.
Filtre ou espresso, torréfaction moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
