Variété · lignée yéménite
Une variété d’ascendance yéménite aux grains minuscules. Complexe et chocolatée, et un cauchemar à torréfier régulièrement.
Le Mokka — parfois orthographié Mocha, ce qui n’arrange rien — est une variété d’origine yéménite qui produit des grains exceptionnellement petits et ronds.
Une fraction de la taille d’un arabica normal, et presque sphériques. Ils ressemblent davantage à des grains de poivre qu’à du café.
Les très petits grains torréfient bien plus vite que les autres, et les mélanger à quoi que ce soit garantit un résultat irrégulier. Ils réclament leur propre profil et leur propre lot.
Complexe et concentré : chocolat, fruit vineux, épices. Le caractère yéménite y est reconnaissable.
Extrêmement faible. On le cultive par intérêt plutôt que par économie, principalement à Hawaï, au Yémen et dans une poignée de fermes latino-américaines.
Rien à voir avec un caffè mocha, et seulement un lien lointain avec Mokha, le port yéménite. Les appellations, dans ce coin du café, sont un vrai capharnaüm.
Filtre ou immersion, torréfaction moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
