Variété · Brésil
Une sélection brésilienne de la famille Sarchimor, compacte et productive. Très plantée, et meilleure en tasse que ses cousins Catimor : voici pourquoi.
Obatã a été développée au Brésil par l’Instituto Agronômico de Campinas, à partir de matériel de la famille Sarchimor.
Résistance à la rouille, rendement élevé et port compact, adapté à la plantation dense et à la récolte mécanique : exactement la combinaison que l’agriculture brésilienne cherche à optimiser.
Sucrée et équilibrée, corps ample, acidité modérée. Nettement au-dessus du Catimor, et comparable au Catuai à altitude égale.
Au Brésil surtout. Les plantations gagnent l’Amérique centrale et au-delà à mesure que la pression de la rouille augmente.
L’IAC a publié une longue série de variétés — Mundo Novo, Catuai, Obatã — et c’est l’un des programmes de sélection les plus déterminants du monde du café. L’IAPAR 59, sa cousine Sarchimor, vient d’un autre institut brésilien, celui du Paraná.
En espresso sur torréfaction moyenne, ou en cafetière filtre.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour une trentaine d’euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 29 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 400 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 230 €
