Variété · Guatemala
Une mutation naine du Typica repérée au Guatemala. Courte, facile à récolter, plus lisse et plus plate que son parent.
Le Pache est une mutation naine naturelle du Typica, repérée dans une ferme guatémaltèque en 1949 : l’équivalent, côté Typica, de ce que le Caturra est au Bourbon.
Une petite taille — donc cueillette plus rapide et plantation plus dense — à partir de matériel Typica.
Lisse, acidité faible, corps moyen. On le décrit généralement comme plus plat et moins complexe que le Typica ou le Bourbon. C’est l’échange habituel pour une mutation de productivité.
En altitude, il s’améliore nettement.
Un croisement de Pache et de Caturra, guatémaltèque lui aussi, aux grains plus gros et au profil comparable.
Au Guatemala surtout, avec quelques plantations ailleurs en Amérique centrale.
En espresso ou en cafetière filtre sur torréfaction moyenne, là où la rondeur devient un atout plutôt qu’un manque.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
