Variété · Salvador
Une mutation naine du Bourbon repérée dans une ferme salvadorienne en 1949. La qualité du Bourbon sur un arbre court, et l’un des parents du Pacamara.
Le Pacas a été découvert en 1949 dans la ferme salvadorienne de la famille Pacas : une mutation naine naturelle du Bourbon, exactement parallèle à ce qu’est le Caturra pour le Bourbon au Brésil.
La qualité en tasse du Bourbon sur un arbre compact. Plus court signifie cueillette plus rapide, plantation plus dense et meilleurs rendements à l’hectare.
Sucré et équilibré, belle acidité — on reconnaît le Bourbon, avec peut-être un peu moins de complexité. Il se comporte particulièrement bien en altitude, au Salvador et au Honduras.
Le Pacamara : Pacas croisé avec Maragogype en 1958, d’où la variété à grains géants qui remporte régulièrement les concours d’Amérique centrale.
Ce croisement est sans doute la plus grande contribution du Salvador au café mondial.
Au Salvador principalement, avec des plantations notables au Honduras et au Nicaragua. Il reste une variété régionale plutôt que mondiale.
Comme le Bourbon, vulnérable à la rouille du caféier — un problème sérieux dans une région durement frappée par l’épidémie.
En filtre ou en espresso, torréfaction claire à moyenne. Un café sucré, abordable, facile à régler.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
