Variété · Brésil
Un croisement naturel Typica–Bourbon découvert au Brésil dans les années 1940. Vigoureux, productif, et parent du Catuai.
Le Mundo Novo — « monde nouveau » — a été identifié dans la ville brésilienne du même nom dans les années 1940 : un croisement spontané entre Typica et Bourbon.
Il réunissait la vigueur du Typica et la qualité en tasse du Bourbon, tout en produisant nettement plus que l’un et l’autre. Les planteurs brésiliens l’ont adopté vite, et il reste l’une des variétés les plus plantées du pays.
Doux et noisetté, corps lourd, acidité faible à modérée, notes de chocolat et de caramel. Sans esbroufe et fiable — c’est-à-dire une bonne part de ce que les gens ont en tête quand ils pensent « café brésilien ».
Il pousse haut, ce qui rend la récolte lente et coûteuse et interdit la densité de plantation que veulent les fermes modernes.
C’est exactement ce que le Catuai a été créé pour corriger : Mundo Novo croisé avec Caturra, la vigueur conservée, la hauteur perdue.
Toujours largement planté au Brésil, en particulier sur les fermes qui récoltent mécaniquement, où la hauteur importe moins, et apprécié pour sa régularité et son rendement.
En expresso, seul ou comme base d’assemblage, où son corps et sa douceur traversent le lait. En cafetière filtre, il est confortable et indulgent.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
