Variété · Nicaragua
Un croisement Maragogype × Caturra : des grains géants sur un arbre compact. Doux et floral, et irrégulier comme son parent.
Le Maracaturra croise le Maragogype, la mutation de Typica aux grains géants, avec le Caturra, le nain compact issu du Bourbon.
Les grains énormes du Maragogype sur un arbre plus bas et plus productif. Les grains sont visiblement plus gros que tout, sauf le Maragogype pur.
Doux et floral, corps léger à moyen, acidité douce. En altitude, il peut être excellent ; cultivé plus bas, il n’a rien de remarquable.
Comme le Pacamara, il est génétiquement instable : les plantations varient d’un arbre à l’autre. D’où des lots primés en concours et des lots décevants sortis de la même ferme.
Les gros grains réclament des profils plus lents, pour que le cœur se développe avant que l’extérieur ne fonce. Ils se comportent aussi de façon inattendue dans un moulin.
Au Nicaragua principalement, ainsi qu’au Guatemala et au Honduras.
En filtre, torréfaction claire à moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
