Allemagne · Rheingau
Du brandy Asbach flambé avec du sucre, recouvert de café et de crème sucrée. Une invention de 1957 devenue une institution rhénane.
Le Rüdesheimer Kaffee, c’est du brandy Asbach et du sucre flambés dans une tasse spéciale, recouverts de café chaud et de chantilly sucrée aux copeaux de chocolat.
Inventé en 1957 par Hans Karl Adam pour une émission de cuisine à la télévision allemande, avec de l’Asbach Uralt — le brandy produit à Rüdesheim, sur le Rhin.
Fait rare pour une boisson traditionnelle, son invention est précisément documentée.
Trois morceaux de sucre et 40 ml d’Asbach dans une tasse préchauffée. Flambez et remuez jusqu’à dissolution du sucre, environ une minute : la flamme brûle une partie de l’alcool et caramélise le sucre.
Remplissez de café filtre chaud en laissant de la place. Couronnez de chantilly sucrée et de copeaux de chocolat noir.
La version du nord de l’Allemagne utilise du rhum et une crème non sucrée, et ne flambe pas. Les deux se boivent à travers la crème, sans remuer.
La grande tasse Rüdesheimer est traditionnelle, et n’importe quel verre à anse résistant à la chaleur fait l’affaire.
Flamber un alcool demande de l’attention et un plan de travail dégagé. Utilisez une longue allumette et gardez la bouteille bien à l’écart.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1,25 L · infusion 92–96 °C · élément cuivre · certifiée SCA
Elle atteint la vraie température d’infusion en quatre minutes environ et la tient : c’est tout le travail, et presque aucune cafetière filtre bon marché ne le fait. Assemblée à la main aux Pays-Bas, réparable indéfiniment, et facturée en conséquence.
Idéal pour : Un foyer qui boit du café filtre à la verseuse, tous les jours, pendant des années.
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