Hong Kong
Du café mélangé au thé au lait hongkongais. Nommé d’après les canards mandarins, et incontournable dans les cha chaan teng.
Le yuanyang — yuenyeung en cantonais — est un mélange de café et de thé au lait à la hongkongaise, servi chaud ou glacé.
Les canards mandarins : dans la symbolique chinoise, on les voit toujours en couple, et le mâle et la femelle sont d’aspect totalement différent. Le nom signale deux choses dissemblables réunies.
Du thé au lait hongkongais : un thé noir corsé, traditionnellement filtré à travers une « chaussette » de tissu, avec du lait concentré non sucré et du sucre.
Du café corsé, préparé de la même façon.
Mélangés à peu près trois parts de café pour sept parts de thé, ou l’inverse : les proportions varient d’une échoppe à l’autre et il n’existe aucun standard.
Les tanins du thé et l’amertume du café sont structurellement proches, et le lait concentré sucré porte les deux. Le résultat est plus lourd et plus aromatique que chacun pris à part, l’astringence du thé venant trancher la rondeur du café.
Dans les cha chaan teng, les restaurants de thé hongkongais, où il est un classique aux côtés des pineapple buns et des nouilles instantanées. On le retrouve dans toute la diaspora cantonaise.
Préparez séparément un thé noir corsé et un café corsé. Réunissez-les, ajoutez du lait concentré sucré ou non sucré et du sucre, puis ajustez le ratio à votre goût.
Glacé, sur beaucoup de glaçons, c’est la version d’été.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1,25 L · infusion 92–96 °C · élément cuivre · certifiée SCA
Elle atteint la vraie température d’infusion en quatre minutes environ et la tient : c’est tout le travail, et presque aucune cafetière filtre bon marché ne le fait. Assemblée à la main aux Pays-Bas, réparable indéfiniment, et facturée en conséquence.
Idéal pour : Un foyer qui boit du café filtre à la verseuse, tous les jours, pendant des années.
≈ 300 €
