Un americano glacé, c’est un espresso versé sur de l’eau froide et de la glace. C’est le café froid le plus simple qui soit réellement bon.
Pourquoi il bat le filtre glacé
Un café filtre versé sur de la glace est dilué deux fois : par le rapport d’extraction, puis par la fonte. Un americano part d’une extraction concentrée, il survit donc.
La méthode
Remplissez un grand verre de glaçons. Ajoutez 120 à 150 ml d’eau froide. Tirez un double espresso et versez-le dessus.
La crema reste en surface puis descend lentement, ce qui est joli et ne signifie rien.
Le rapport
Plus serré que pour un americano chaud. Autour de 1:3 ou 1:4 espresso/eau, puisque la glace en ajoutera encore.
De gros glaçons
Moins de glaçons, mais plus gros : ils fondent plus lentement à refroidissement égal. C’est la plus grande amélioration possible sur n’importe quel café glacé.
Quel café
Les torréfactions claires, vives et fruitées sont superbes à froid : le froid atténue l’amertume et laisse passer l’acidité. Un espresso foncé et chocolaté peut sembler plat sur glace.
La version supérieure
Un caffè shakerato : la même extraction secouée fort avec de la glace, filtrée, et servie sans aucun glaçon.
