États-Unis
Un latte monté sur du half-and-half au lieu du lait. Plus riche, plus doux et nettement plus lourd — une invention américaine.
Un café breve est une boisson à l’expresso préparée avec du half-and-half — moitié lait, moitié crème — au lieu de lait.
Beaucoup plus de gras. Le résultat est plus épais, plus riche et sensiblement plus doux, avec une texture en bouche plus lourde et une mousse plus dense et plus stable.
C’est un latte avec le volume poussé à fond.
Un produit plus gras mousse différemment : il prend l’air moins facilement et le retient mieux. Étirez un peu plus longtemps que pour du lait, et arrêtez plus tôt — vers 55 à 60 °C, car le gras brûle plus vite.
Breve veut dire court en italien et en espagnol, et la boisson n’a rien d’italien. C’est une invention des cafés américains, et le nom semble avoir été choisi pour sa sonorité plutôt que pour son sens.
C’est très riche — environ le double de matière grasse d’un latte de même taille. C’est tout l’objet, et cela relève autant du dessert que du café.
Un double expresso et 150 à 200 ml de half-and-half passé à la buse vapeur.
À défaut de half-and-half, difficile à trouver en France, mélangez à parts égales du lait entier et de la crème liquide entière.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
54 mm · texturation du lait automatique · chauffe en 3 s
Prête en trois secondes, dix-neuf centimètres de large, et elle texture le lait automatiquement à la température que vous choisissez. La seule machine espresso qui convienne à une petite cuisine sans faire semblant que la mouture n'a pas d'importance.
Idéal pour : Quelqu’un qui possède déjà un moulin, ou va en acheter un, et qui manque de place.
≈ 400 €
Inox 18/10 · 500 ml · bec effilé
Le pichet que les baristas européens utilisent réellement. Son bec effilé et bas est ce qui dépose un motif à la surface plutôt qu’une tache — et il coûte moins cher qu’un mois de café en grains.
Idéal pour : Toute personne équipée d’une buse vapeur qui se demande pourquoi ses versements ressemblent à des taches.
≈ 32 €
La forme de tasse dans laquelle versent les professionnels : un bol large et une base resserrée qui concentre la crema et laisse au motif la place de se former. La porcelaine épaisse tient correctement la chaleur.
Idéal pour : Le cappuccino et le flat white, versés à la main depuis un pichet.
