Éthiopie · Sidama
Un district du Sidama qui produit certains des cafés les mieux notés d’Éthiopie. Altitude extrême et fruit intense.
Bensa est un woreda — un district administratif — situé en Sidama, et c’est devenu l’un des noms les plus recherchés du café éthiopien.
L’altitude, avant tout. Les stations de lavage de Bensa se situent entre 1 900 et 2 300 mètres, parmi les plus hautes plantations commerciales au monde. Les cerises mûrissent lentement et les grains sont exceptionnellement denses.
Intense et sucré : pêche, abricot, fruits tropicaux et fruits rouges, avec des notes florales et un corps sirupeux. Les nature en particulier dominent les résultats des concours éthiopiens depuis plusieurs années.
Bombe, Shantawene et Keramo sont des stations de lavage de Bensa qui ont leur propre public — un niveau de précision inhabituel pour l’Éthiopie, conséquence directe des réformes commerciales qui autorisent les stations à vendre sous leur nom.
Élevé, et en hausse. Les lots de Bensa se paient une prime qui reflète autant les résultats de concours que la qualité intrinsèque, et il existe une certaine inflation de notoriété.
Filtre, torréfaction très claire, cafetière propre. Les grains étant extrêmement denses, moulez plus fin et extrayez plus chaud que vous ne l’imaginez : 95 à 96 °C.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
