Moyenne-fine, c’est le point de départ standard : plus fine qu’un V60, nettement plus grossière que l’espresso. À peu près du sel de table fin.
Pourquoi la réponse reste floue
L’AeroPress est la cafetière la plus souple en matière de recette, et la taille de mouture y est liée au temps d’infusion. Ce sont deux leviers, et ils se compensent :
- Mouture fine, infusion courte — 30 à 60 secondes. Rapide, franc, concentré.
- Mouture moyenne, infusion moyenne — 1 min 30 à 2 min. Le standard.
- Mouture grossière, infusion longue — 3 à 5 minutes. Plus douce, proche d’une cafetière à piston.
Les trois fonctionnent. Ce qui compte, c’est qu’ils soient cohérents entre eux.
Comment ajuster
Si la pression demande un vrai effort, allez plus grossier : vous devez pouvoir presser en vingt à trente secondes sans peser dessus.
Si le café est fade ou acide, affinez la mouture ou allongez l’infusion. S’il est amer, grossissez ou raccourcissez.
Pourquoi il pardonne un moulin modeste
L’immersion lisse une mouture irrégulière dans le temps, ce que l’extraction douce ne sait pas faire. C’est la cafetière qui rend un moulin bon marché acceptable — et c’est précisément pour cela qu’elle est la bonne première cafetière.
Les filtres métalliques
Un filtre métallique demande une mouture plus grossière que le papier : les fines passent directement à travers et rendent la tasse trouble.
Dernière vérification : 8 août 2026