Variété · La Réunion
Le nom français du Laurina, employé indifféremment. Grain pointu, moitié moins de caféine, et une histoire de renaissance.
Bourbon pointu et Laurina désignent la même variété sous deux noms, et les deux figurent sur les paquets.
Bourbon pointu décrit la forme du grain : c’est l’usage français et réunionnais.
Laurina est la désignation botanique, de Coffea arabica var. laurina.
Les acheteurs japonais qui ont financé la renaissance de la variété emploient plutôt Bourbon pointu, et c’est ainsi que le nom a voyagé.
Une mutation naturelle du Bourbon née à La Réunion, avec environ moitié moins de caféine qu’un arabica normal — la seule variété d’arabica cultivée commercialement à posséder naturellement cette propriété.
Délicat et doux : agrumes, miel, corps léger, finale nette.
De très petites plantations à La Réunion, plus le Brésil, le Salvador et le Nicaragua. Les prix sont élevés.
Filtre, torréfaction claire, extraction douce.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
