Variété · mutation
Une mutation du Caturra dont la cerise mûrit en jaune. Un peu plus sucrée, plus difficile à cueillir au bon stade, cultivée à Hawaï et en Amérique latine.
Le Caturra jaune mûrit en jaune plutôt qu’en rouge : la même mutation de couleur que celle à l’origine du Bourbon jaune, appliquée au Caturra.
Sucré et net, acidité modérée. On le décrit généralement comme légèrement plus sucré que le Caturra rouge. La différence est subtile et discutée.
Comme pour le Bourbon jaune, la maturité est bien plus difficile à évaluer sur une cerise jaune que sur une cerise qui passe du vert au rouge. Cela coûte en précision de cueillette, et cela pèse davantage sur la tasse finale que la mutation elle-même.
En Colombie, en Amérique centrale et à Hawaï, où le Caturra jaune fait partie des variétés cultivées aux côtés du Typica.
Filtre ou espresso en torréfaction moyenne, comme pour tout Caturra.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
