La Mogiana chevauche la frontière entre São Paulo et le Minas Gerais, et c’est l’une des régions caféières les plus anciennes et les mieux installées du Brésil.
Le profil
Doux et fruits secs : cacahuète, chocolat au lait, caramel, acidité basse, corps moyen à plein. Le caractère brésilien classique, mené avec soin.
La terra roxa
Le sol basaltique rouge de la région — la terra roxa — est exceptionnellement fertile et bien drainé, et on lui attribue une grande part de la régularité locale.
Le Bourbon jaune
La Mogiana compte d’importantes plantations de Bourbon jaune, qui mûrit en jaune plutôt qu’en rouge et passe généralement pour la variété la plus douce du Brésil.
L’histoire
Le chemin de fer de la Mogiana, construit au XIXe siècle pour acheminer le café jusqu’au port de Santos, a donné son nom à la région et façonné son développement.
Où elle brille
En expresso, seule ou comme base d’assemblage, où corps et sucrosité traversent le lait.
La préparer
Expresso en torréfaction moyenne, ou extraction par lots.
