Ouganda · est
Le nom traditionnel de l’arabica du mont Elgon, cultivé par les Bagisu. Vineux et corsé, et sous-évalué.
Bugisu — parfois Bugishu — est le nom commercial traditionnel de l’arabica cultivé sur le versant ougandais du mont Elgon, par le peuple bagisu.
Vineux et corsé, cassis et fruits noirs, avec une acidité plus douce que celle des cafés kényans issus de l’autre versant de la même géologie.
L’Ouganda utilise en partie les mêmes variétés SL que le Kenya, ce qui explique une part de la ressemblance.
La réputation de l’Ouganda est une réputation de robusta : c’est le premier exportateur africain de café, et très majoritairement un producteur de robusta. L’arabica de l’Elgon se vend sur un marché qui ne l’attend pas, à des prix bien inférieurs à ceux des équivalents kényans.
Lavé comme nature. Les infrastructures de lavage se sont nettement améliorées, et les natures sont devenus plus fréquents et mieux faits.
La Bugisu Co-operative Union est l’une des plus anciennes d’Afrique, fondée en 1954.
Filtre ou immersion, en torréfaction claire à moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
