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Grèce · été

Frappé

Du café soluble fouetté avec un peu d’eau jusqu’à former une mousse épaisse, puis versé sur de la glace. La boisson d’été nationale grecque, et elle exige du soluble.

Par

Le frappé grec est l’une des rares boissons au monde qui exige réellement du café soluble. Il a été inventé par accident lors d’une foire commerciale à Thessalonique en 1957, quand un représentant de Nestlé n’a pas trouvé d’eau chaude.

Pourquoi du soluble

Le café soluble atomisé contient des composés qui moussent vigoureusement dès qu’on les agite avec un peu d’eau. Le café extrait, lui, ne le fait pas : il produit des bulles qui s’effondrent en quelques secondes.

La mousse épaisse, pâle et durable qui définit un frappé n’est possible qu’avec du soluble. Remplacer par de l’espresso donne un café glacé, boisson différente et moins intéressante.

En préparer un

Deux cuillères à café de soluble, du sucre selon le goût, et juste un fond d’eau froide — une ou deux cuillères à soupe — dans un shaker ou un grand verre.

Secouez fort, ou utilisez un petit mousseur électrique, pendant trente secondes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle qui remplit le récipient.

Ajoutez de la glace, complétez à l’eau froide, et ajoutez du lait concentré si vous le souhaitez.

Comment le commander

  • Sketos — sans sucre
  • Metrios — moyennement sucré
  • Glykos — sucré

Et me gala si vous voulez du lait.

La version chypriote

Plus de lait, parfois un autre café, et une querelle vigoureuse entre les deux pays.

Ce qu’il faut pour le préparer

Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.

    • Boîte de conservation à café Airscape en acier inoxydable
      La meilleure conservation des grains

      Planetary Design Airscape Coffee Canister

      Un couvercle intérieur que l'on enfonce pour chasser l'air, si bien que les grains reposent dans presque pas d'oxygène. C'est l'oxygène qui rend le café plat au bout de quinze jours, et voici la façon la moins chère de le ralentir.

      Matière
      Acier inoxydable, opaque
      Mécanisme
      Couvercle piston, manuel
      Capacité
      ≈ 500 g de grains
      • Le couvercle piston évacue réellement l’air au lieu de simplement fermer
      • Corps en acier opaque — la lumière dégrade le café autant que l’air
      • Plus encombrante sur le plan de travail qu’un sachet avec une pince

      Idéal pour : Quiconque achète ses grains au kilo plutôt qu’en paquet de 250 g.

      8.4/10 ≈ 30 €
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