C’est à Chikmagalur, au Karnataka, que le café indien a commencé : sept grains rapportés en fraude du Yémen, dit-on, par le saint soufi Baba Budan au XVIIe siècle, et plantés dans les collines qui portent aujourd’hui son nom.
Le profil
Épicé et chocolaté, peu acide et au corps plein — des notes de cardamome et de poivre à côté du cacao. Nettement indien.
Ombrage et cultures associées
Le café indien pousse sous une canopée d’ombrage à deux étages et se cultive en association avec le poivre, la cardamome, la vanille et l’arec. C’est inhabituel partout ailleurs, et on y attribue largement le caractère épicé de la tasse.
Cela rend aussi les caféières indiennes exceptionnellement riches en biodiversité.
Le monsoonage
Une partie du café de Chikmagalur est monsooné — exposé délibérément à des vents humides pendant des mois — ce qui donne le style Monsooned Malabar, pâle, gonflé et dépourvu d’acidité.
Les variétés
Kent, S795 et des sélections indiennes portant une ascendance Liberica pour la résistance aux maladies.
Espresso ou immersion sur une torréfaction moyenne à foncée. Son corps convient au lait.
