Le Kodagu — Coorg — au Karnataka produit plus de café que tout autre district indien, de l’arabica comme une grande quantité de robusta.
Le profil
Chocolat, épices et corps lourd, avec une acidité très faible. Le caractère du café indien vient autant du système de culture que des variétés.
Le système d’ombrage
Le café pousse sous une canopée à deux étages d’arbres indigènes et plantés, associé à des lianes de poivre noir palissées sur les arbres d’ombrage, plus de la cardamome et de l’arec.
Les domaines de Coorg fonctionnent ainsi comme une forêt en activité, et ils abritent une faune importante, éléphants compris — ce qui est un vrai problème agricole autant qu’un atout de conservation.
Le robusta fin
Coorg produit certains des meilleurs robusta du monde, et l’Inde a mené le mouvement du fine robusta. Un robusta indien lavé et bien cultivé est doux et chocolaté plutôt que rêche, et il vaut le détour si vous partez du principe que le robusta est mauvais.
Espresso sur une torréfaction moyenne à foncée, où le corps et la faible acidité sont des atouts. Excellent aussi en cafetière à piston.
