Turquie · non filtré
Un café moulu en poudre, mijoté avec l’eau et servi non filtré. Inscrit à l’UNESCO, et le sucre se met avant l’extraction, pas après.
Le café turc figure sur la liste UNESCO du patrimoine culturel immatériel, et il relève autant de la forme sociale que de la boisson.
Le sucre s’ajoute pendant l’extraction et ne peut pas être ajouté après : vous le précisez donc au moment de commander.
Se tromper, c’est tout recommencer.
Une petite tasse, généralement accompagnée d’un verre d’eau — que l’on boit d’abord, pour nettoyer le palais. Souvent un loukoum.
La mouture se dépose au fond. Arrêtez-vous avant de l’atteindre : le dernier centimètre est de la boue.
Le köpük. Une tasse correctement préparée porte une couche de mousse fine, et en servir une sans mousse est une petite honte. Elle vient d’une montée lente jusqu’au point de gonflement, puis du geste consistant à répartir cette première mousse à la cuillère dans les tasses.
La tasséomancie. La tasse est retournée sur la soucoupe, laissée à refroidir, et les motifs interprétés. Que l’on y croie ou non, cela fait partie du rituel.
Les cafés grec, bosniaque, arménien, serbe et arabe sont pour l’essentiel la même préparation sous des noms différents, et cette nomenclature est politiquement chargée. La méthode, elle, est commune.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
Meules 48 mm · manuel · réglage externe
Un jeu de meules de 48 mm, un réglage externe et 240 crans, à un prix où la concurrence propose 38 mm et une molette interne. La finition est plus quelconque que celle d’un Comandante ; la mouture, elle, n’est pas loin derrière.
Idéal pour : L’espresso à la maison avec un moulin manuel, sans y mettre le prix d’un Comandante.
≈ 95 €
