Le mazagran, c’est du café froid au citron. Son origine remonte à une garnison française du XIXe siècle à Mazagran, en Algérie, où les soldats auraient bu leur café coupé d’eau et de citron pour supporter la chaleur.
Les soldats de retour l’ont ramené en France, mais c’est au Portugal qu’il s’est le mieux installé, où il reste un classique de l’été.
Pourquoi citron et café s’entendent
Le café est déjà acide, et ses acides sont surtout citriques et maliques — la même famille que le citron. Le citron amplifie au lieu de heurter, et le résultat se lit comme vif et désaltérant, pas comme une bizarrerie.
Cela marche très bien avec un café vif et fruité, en torréfaction claire, et mal avec un café foncé et chocolaté.
La version portugaise
Expresso, sucre, jus ou rondelle de citron, glaçons, dans un grand verre. Parfois allongé d’eau gazeuse, parfois d’un trait de rhum.
La version autrichienne
Curieusement, l’Autriche a un tout autre mazagran : café froid, sucre et rhum, sans citron, servi sur glace.
En préparer un
Un double expresso, sucré tant qu’il est chaud, puis refroidi. Versez sur des glaçons avec le jus d’un quart de citron et une rondelle. Allongez à l’eau gazeuse si vous le voulez plus long.
Le cousin moderne
L’espresso tonic procède du même instinct — l’amertume et l’agrume sur glace — retrouvé indépendamment par les cafés scandinaves un siècle plus tard.
