Variété · Brésil
Une mutation du Bourbon dont la cerise mûrit en jaune plutôt qu’en rouge. La variété la plus sucrée du Brésil, et la plus difficile à cueillir au bon moment.
Le Bourbon jaune est une mutation du Bourbon dont les cerises mûrissent en jaune au lieu du rouge. Elle a été repérée au Brésil au début du XXe siècle.
On la tient largement pour la variété la plus sucrée du Brésil, au caractère rond, peu acide, miellé. Les Bourbons jaunes de Mogiana et de la Mantiqueira peuvent être d’une réelle délicatesse.
La maturité se juge à l’œil, et une cerise jaune qui passe de vert à trop mûr est bien plus difficile à lire qu’une cerise verte qui vire au rouge.
Cela coûte en précision à la récolte, et c’est pourquoi certains producteurs l’évitent malgré la tasse.
Au Brésil avant tout, avec des plantations en Amérique centrale.
Filtre en torréfaction claire à moyenne, ou en expresso, où sa sucrosité traverse le lait.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
