Un long black, c’est un double espresso versé sur 100 à 120 ml d’eau chaude — moins d’eau qu’un americano, dans une tasse plus petite.
Pourquoi ce n’est pas un americano
Deux différences, et les deux comptent.
Moins d’eau. Un americano tourne autour de 120 à 200 ml, un long black entre 100 et 120. Le résultat est nettement plus concentré.
L’eau d’abord, toujours. Verser l’espresso dans l’eau préserve la crema, qui reste en couche à la surface. Un americano préparé en ajoutant l’eau sur l’espresso casse la crema et la disperse.
Le long black ressemble donc davantage à un espresso, au regard comme au goût : vous avez de la crema dès la première gorgée.
D’où ça vient
D’Australie et de Nouvelle-Zélande, comme le flat white, et il a voyagé avec la même vague de café de spécialité.
En préparer un
Remplissez une tasse de 180 ml aux deux tiers d’eau juste avant ébullition. Tirez un double espresso directement dedans. Ne remuez pas.
Les commandes voisines
Un short black, c’est simplement un espresso. Un flat white est la version lactée. Un magic — spécialité de Melbourne — est un double ristretto dans 160 ml avec du lait texturé, soit un flat white plus petit et plus corsé.
