Comparatif
Quatre petites boissons lactées qui se recoupent sans être identiques. Voici ce qui les sépare réellement.
Quatre noms, quatre boissons, beaucoup de recoupements et une confusion permanente. Voici ce qui les distingue.
Un espresso coupé d’un volume égal de lait chaud. Mousse minimale. Servi dans un petit verre, autour de 110 ml.
C’est le plus centré sur le café des quatre.
Un ristretto avec environ deux fois son volume de lait, dans un verre de 90 à 100 ml, avec une fine couche de microfoam.
Plus lacté qu’un cortado, bien plus petit qu’un flat white.
Un double ristretto avec environ 130 ml de lait dans une tasse de 150 à 175 ml, et une fine couche de microfoam brillant intégrée au lait.
Ce qui le définit, c’est la texture, pas la taille.
Un cortado, nommé d’après le verre Libbey dans lequel Blue Bottle le servait. Fonctionnellement identique à un cortado.
Rapport croissant : cortado (1:1), piccolo (1:2), flat white (1:3), latte (1:5 ou plus).
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
54 mm · texturation du lait automatique · chauffe en 3 s
Prête en trois secondes, dix-neuf centimètres de large, et elle texture le lait automatiquement à la température que vous choisissez. La seule machine espresso qui convienne à une petite cuisine sans faire semblant que la mouture n'a pas d'importance.
Idéal pour : Quelqu’un qui possède déjà un moulin, ou va en acheter un, et qui manque de place.
≈ 400 €
Inox 18/10 · 500 ml · bec effilé
Le pichet que les baristas européens utilisent réellement. Son bec effilé et bas est ce qui dépose un motif à la surface plutôt qu’une tache — et il coûte moins cher qu’un mois de café en grains.
Idéal pour : Toute personne équipée d’une buse vapeur qui se demande pourquoi ses versements ressemblent à des taches.
≈ 32 €
La forme de tasse dans laquelle versent les professionnels : un bol large et une base resserrée qui concentre la crema et laisse au motif la place de se former. La porcelaine épaisse tient correctement la chaleur.
Idéal pour : Le cappuccino et le flat white, versés à la main depuis un pichet.
