Australie
Un ristretto dans un petit verre, recouvert de lait texturé. Entre le cortado et le flat white, et australien plutôt qu’italien.
Un piccolo latte, c’est un ristretto dans un verre de 90 à 100 ml, complété de lait chaud et d’une fine couche de microfoam.
Malgré son nom italien, c’est une invention australienne, et en commander un en Italie ne mènera nulle part.
Entre le cortado et le flat white :
Un piccolo est donc plus lacté qu’un cortado, et nettement plus petit qu’un flat white.
C’est la boisson de service par défaut dans les cafés australiens : assez de lait pour juger la texture, assez petit pour en boire plusieurs dans une journée sans avaler un litre de lait.
C’est aussi la boisson qui sert à goûter un nouvel espresso en lait, parce que le rapport laisse le café bien lisible.
Tirez un ristretto — 18 g en entrée, 27 g en sortie — dans un petit verre. Texturez 60 à 80 ml de lait avec un étirement très court et un brassage complet. Versez au ras de la surface.
Le faible volume rend le latte art difficile, pas impossible : un cœur simple est le résultat habituel.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
54 mm · texturation du lait automatique · chauffe en 3 s
Prête en trois secondes, dix-neuf centimètres de large, et elle texture le lait automatiquement à la température que vous choisissez. La seule machine espresso qui convienne à une petite cuisine sans faire semblant que la mouture n'a pas d'importance.
Idéal pour : Quelqu’un qui possède déjà un moulin, ou va en acheter un, et qui manque de place.
≈ 400 €
Inox 18/10 · 500 ml · bec effilé
Le pichet que les baristas européens utilisent réellement. Son bec effilé et bas est ce qui dépose un motif à la surface plutôt qu’une tache — et il coûte moins cher qu’un mois de café en grains.
Idéal pour : Toute personne équipée d’une buse vapeur qui se demande pourquoi ses versements ressemblent à des taches.
≈ 32 €
La forme de tasse dans laquelle versent les professionnels : un bol large et une base resserrée qui concentre la crema et laisse au motif la place de se former. La porcelaine épaisse tient correctement la chaleur.
Idéal pour : Le cappuccino et le flat white, versés à la main depuis un pichet.
